丙二醇是一種有機(jī)化合物（二醇），通常是略有甜味、無臭、無色透明的油狀液體，吸濕，并易于與水、丙酮、氯仿混合。在食品、醫(yī)藥和化妝品工業(yè)中得到廣泛應(yīng)用。

　　在食品工業(yè)中，丙二醇和脂肪酸反應(yīng)生成丙二醇脂肪酸酯，主要用作食品乳化劑；丙二醇是調(diào)味品和色素的優(yōu)良溶劑。可用作溶劑，可將防腐劑、色素、抗氧化劑等難溶于水的食品添加劑溶解于其中，再加入食品；有較強(qiáng)的吸濕性，對(duì)食品有保濕和抗凍作用。

　　丙二醇在以下食品的具體作用如下：

　　1、面包加工時(shí)，可作為人造奶油之伸展劑及面包保濕劑。

　　2、可做食品包裝之柔軟劑、如玻璃紙及木塞浸入本品可使柔軟。

　　3、豆奶加入本品制成之豆腐，在加熱中風(fēng)味不會(huì)變化，且可增加白色，炸豆腐體積容易變大，且可增光澤。

　　4、添加于餡類及羊羹可增加防腐力。

　　5、生面條可防止干燥，增加彈性，防止崩裂，增加光澤，并可增加保存性。

　　6、可作為香草豆、咖啡及其它天然香料之抽出溶劑。

　　7、可用作面條、餡芯類的防霉助劑。