富馬酸為白色粉末或無(wú)色晶體，有水果酸味。微溶于水、乙醚和醋酸，溶于乙醇。幾乎不溶于氯仿。在食品行業(yè)中，富馬酸用作酸味劑，可用于清涼飲料、西式酒、冷飲、濃縮果汁、水果罐頭、腌菜、冰淇淋中。用作固體飲料產(chǎn)氣劑的酸性物質(zhì)，氣泡持久性好，產(chǎn)品組織細(xì)膩。

　　工業(yè)上主要通過(guò)化學(xué)合成法和生物合成法制備富馬酸，但仍以化學(xué)合成法為主。

　　1、化學(xué)合成法：

　　工藝流程：苯或丁烯與空氣、催化氧化、水解、濃縮、結(jié)晶、成品。

　?。?）順丁烯二酸異構(gòu)法

　　將苯或丁烯（80%）與過(guò)量的空氣在流化床或固定床反應(yīng)器中被循環(huán)的液野吸收，生成順丁烯二酸。順丁烯二酸在硫脲催化劑的作用下，加熱到145-260℃經(jīng)異構(gòu)化反應(yīng)，生成反丁烯二酸，然后經(jīng)冷卻、過(guò)濾、用鹽酸洗滌濾餅、干燥、粉碎得成品。

　　該法的原料的制備一般以苯法和正丁烷法為主，得率約為93.0%，具有運(yùn)輸方便，不腐蝕設(shè)備，用量少的優(yōu)點(diǎn)，缺點(diǎn)是需要石油資源，且工藝條件苛刻。

　?。?）糠醛氧化法

　　以糠醛和水為原料，在250mL燒杯中添加58.5gKClO3粉末，適量的V2O5/MoO3（0.8:1）催化劑和100mL0.5mol/L的鹽酸溶液，不斷攪拌至110℃下，滴加20mL糠醛，加完后讓其繼續(xù)反應(yīng)2h。然后冷卻過(guò)濾，得到粗富馬酸。

　　該法的得率為83.0%，優(yōu)點(diǎn)是無(wú)工業(yè)污染，且副產(chǎn)物KCl可回收用作農(nóng)用化肥，缺點(diǎn)是生產(chǎn)成本高。

　　2、發(fā)酵法：

　　以液體石蠟為原料，黑根霉為菌種進(jìn)行深層發(fā)酵80-90h，然后經(jīng)分離脫色、結(jié)晶、干燥等多步工序得富馬酸成品。其中液體石蠟轉(zhuǎn)化率約為50%，萃取率在50%以上。此外，也可用山芋、淀粉等原料發(fā)酵制取。