富馬酸為白色粉末或無色晶體，有水果酸味。微溶于水、乙醚和醋酸，溶于乙醇。幾乎不溶于氯仿。在食品行業(yè)中，富馬酸用作酸味劑，可用于清涼飲料、西式酒、冷飲、濃縮果汁、水果罐頭、腌菜、冰淇淋中。用作固體飲料產(chǎn)氣劑的酸性物質，氣泡持久性好，產(chǎn)品組織細膩。

　　富馬酸在食品中的使用范圍及使用量：

　　1、我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB2760—1996)規(guī)定：用于碳酸飲料，最大使用量為0.3g/kg；果汁飲料、生面濕制品為0.6g/kg。

　　2、實際使用參考：

　?、儆糜诿鏃l、面包、饅頭，在和面時加入，其用量，面條為3g/kg；面包、饅頭約1g/kg。

　?、谟糜诠u和果凍，最大用量3g/kg。單獨或與酒石酸及其鹽類合用，使pH保持2.8～3.5。

　?、塾糜谇鍥鲲嬃?、冷飲、濃縮果汁、水果罐頭(桃、橘)等，多與其他有機酸合用。與檸檬酸合用時，其用量為檸檬酸的20%～30%。

　?、苡糜谂渲凭萍半绮藶?～5g/kg(與琥珀酸合用)。