肌醇呈白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無臭，味甜。溶于水，微溶于乙醇、冰醋酸、乙二醇和甘油，不溶于乙醚、丙酮和氯仿。在空氣中穩(wěn)定，對熱、強(qiáng)酸和堿均穩(wěn)定，但易吸濕。

　　肌醇在食品及飼料工業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用：

　　1、食品工業(yè)領(lǐng)域：

　　肌醇是一種“生物活素”，參與體內(nèi)的新陳代謝活動，具有免疫、預(yù)防和治療某些疾病等多種作用，在發(fā)酵和食品工業(yè)中，可用于多種菌種的培養(yǎng)和促進(jìn)酵母的增長等、高等動物若缺乏肌醇，將會出現(xiàn)生長停滯和毛發(fā)脫落等現(xiàn)象，人體每天對肌醇的需求量是1-2g，許多保健飲料和兒童食品都加有微量肌醇。

　　肌醇還是腸內(nèi)某些微生物的生長因子，在其他維生素缺乏時，它能刺激所缺乏維生素的微生物合成維生素。

　　2、飼料工業(yè)領(lǐng)域：

　　魚和水生動物及名貴鳥類、毛皮獸、觀賞貓、狗等珍禽奇獸的飼料中需增補(bǔ)肌醇。在對蝦及魚類飼料中，肌醇添加量通常為300－500mg/kg，瑞士羅氏藥廠建議群魚及鮭魚飼料的添加量為1000mg/kg，鱔魚及鯉魚150mg/kg，否則將出現(xiàn)肌醇缺乏癥。

　　實踐證明，飼料中加入肌醇，可促進(jìn)牲畜生長和防止死亡，其加入量通常為飼料的0.2%－0.5%。日本僅動物用肌醇每年消費(fèi)量都在100t以上。