脫氫醋酸鈉為白色或淡黃色，無臭、無味、易溶于水，難溶于乙醇等有機(jī)物。

　　脫氫醋酸鈉是一種優(yōu)良的食品抗菌防腐劑：

　　脫氫醋酸鈉是一種安全性高，抗菌范圍廣，抗菌能力強(qiáng)的一種抗菌劑。它受到食品中的酸堿度的影響少，在酸性或微堿性條件下，均能保持高效抗菌效力。它的抗菌能力優(yōu)于苯甲酸鈉、山梨酸鉀、丙酸鈣等，是一種理想的食品防腐保鮮劑。

　　脫氫醋酸鈉是一種廣譜的，抑菌力極強(qiáng)的食品防腐劑，對(duì)霉菌、酵母菌的抑制能力特別強(qiáng)。同等添加量下，抑菌效果高于現(xiàn)在廣泛應(yīng)用的苯甲酸鈉，山梨酸鉀數(shù)倍甚至幾十倍。尤為可貴的是對(duì)產(chǎn)酸菌，特別是乳酸菌抑制作用很小。

　　按照國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及美國(guó)FCC推薦，適用于腐乳，什錦醬菜、泡菜、酸菜、原果汁、濃縮果汁、果酒、干酪、奶油、人造奶油、酸乳、乳酸飲料、碳酸飲料、豆沙醬、面包、月餅、糕點(diǎn)、甜面醬、罐頭、調(diào)味品、保健品、化妝品等產(chǎn)品的防腐和防霉。尤其對(duì)需盡量抑制其它有害菌，而較少抑制有益的乳酸菌的乳酸飲料、泡菜、酸菜、醬菜等產(chǎn)品。