決明膠呈灰白色粉末，無臭無味?？扇苡跓崴?，冷卻后，可形成凝膠。在冷水中只會潤漲，不溶于乙醇和油脂。

　　制備方法

　　以決明植物的種子胚乳為原料，用化學萃取的方法加工而成的一種膠體，主要含半乳甘露聚糖，即包含甘露糖線性主鏈和半乳糖側鏈的聚合物。

　　用途

　　在食品工業(yè)中,決明子膠作為一種食品添加劑具有很廣泛的用途?？勺鳛樵龀韯⒎€(wěn)定劑、膠黏劑、膠凝劑。主要用于冷飲的穩(wěn)定劑,亦用于焙烤制品(膠凍劑)及西式火腿,香腸等。