海藻酸鈉為白色至淺棕黃色粉末；幾乎無臭，無味。主要由海藻酸的鈉鹽組成，是一種多糖類生物高分子，具有來源廣、無毒、易降解、易生物相容等多種特性。

　　海藻酸鈉溶于熱水和冷水形成黏稠狀膠體溶液，是一種水合能力非常強的親水性凝膠劑。低熱值、無毒性、易膨脹、柔韌度高，具有良好的增稠性、穩(wěn)定性、凝膠性、泡沫穩(wěn)定性及防制品老化、促進凝聚等作用。

　　海藻酸鈉在各類食品中的應用及用量：

　　在各類面條中添加，可明顯地增加食品的黏稠性、防脆性，使產(chǎn)品筋力強、韌性好、口感細膩，有咬筋，用量為0.2%～0.5%;

　　在冰淇淋中能使產(chǎn)品保持形態(tài)、細膩，用量為0.1%～0.5%；

　　在面包、蛋糕中使膨脹率加大，制品松軟、有彈性，用量為0.1%～1%；

　　用在乳制品和飲料中，能改善產(chǎn)品的口感，改善酸奶的凝乳形態(tài)。用量為0.25%～2%；

　　在糖果、冷食及食品餡料中也有運用，它能改善口感，又具有良好的凝膠性。