明膠為白色或淺黃褐色、半透明、微帶光澤的脆片或粉末，幾乎無臭、無味，可溶于熱水，不溶于冷水，但可以緩慢吸水膨脹軟化，明膠可吸收相當(dāng)于重量5-10倍的水。

　　明膠的制得方法有以下這三種：

　　1、堿法：將動(dòng)物的骨和皮等用石灰乳液充分浸漬后，用鹽酸中和，經(jīng)水洗，于60℃～70℃熬膠，再經(jīng)防腐、漂白、凝凍、刨片、烘干而得。成品稱“B型明膠”或“堿法明膠”。

　　2、酸法：原料在pH值1～3的冷硫酸液中酸化2～8h，漂洗后水浸24h，在50℃～70℃下熬膠4～8h，然后凍膠、擠條、干燥而成。成品稱“A型明膠”或“酸法明膠”。

　　3、酶法：用蛋白酶將原料皮酶解后用石灰處理24h，經(jīng)中和、熬膠、濃縮、凝凍、烘干而得。