瓜爾膠呈可自由流動(dòng)的灰白色粉末，是從從瓜爾豆中提取的一種高純化天然多糖。

　　瓜爾膠可作食品添加劑，作乳化穩(wěn)定劑和增稠劑應(yīng)用。我國(guó)規(guī)定可用于各類食品。瓜爾膠可以應(yīng)用以下這些食品中：

　　冷凍食品：防冰渣產(chǎn)生，增加凍化穩(wěn)定性。

　　烘烤食品：保持濕度，改進(jìn)質(zhì)地。

　　飲料：改進(jìn)口感，穩(wěn)定顆粒懸浮。

　　色拉醬：增稠劑，替代油料。

　　奶酪和奶油：改進(jìn)質(zhì)地。

　　熟肉食品：維持水汁，增加油滑感。

　　素肉食品：替代肥油成分．保持水分。

　　寵物合品：增加油滑感，保持濕度。