黃原膠為淺黃色至白色可流動粉末，稍帶臭味。易溶于冷、熱水中，溶液中性，耐凍結(jié)和解凍，不溶于乙醇。遇水分散、乳化變成穩(wěn)定的親水性粘稠膠體。在食品工業(yè)中，它比明膠、CMC、海藻膠和果膠等現(xiàn)行食品添加劑更優(yōu)。

　　黃原膠在各類食品中的應(yīng)用及作用：

　　在果汁中添加0.2%～1%，使果汁有良好的黏著性，口感好，控制滲透和流動；

　　作為面包的添加劑，可使面包穩(wěn)定性好，質(zhì)地光滑，節(jié)約時間，降低成本；

　　在面包餡、食品夾心餡及糖衣中使用0.25%，可增加口感和風(fēng)味，制品組織光滑，延長貨架期，提高制品對加熱和冷凍的穩(wěn)定性；

　　在乳制品中，冰淇淋中加入0.1%～0.25%，可起優(yōu)良的穩(wěn)定作用；

　　在罐頭食品中提供良好的黏度控制，可替代部分淀粉，一份黃原膠可代替3～5份淀粉；

　　同時，在糖果、調(diào)味品、冷凍食品及液體食品中，黃原膠也得到了廣泛的應(yīng)用。