檸檬酸鈉為白色立方晶系結(jié)晶或粒狀粉末，無嗅、清涼、有鹽的咸味并略帶辣。檸檬酸鈉無毒性、具有pH調(diào)節(jié)性能及良好的穩(wěn)定性，因此可用于食品工業(yè)。

　　一種檸檬酸鈉的制備方法如下：

　　檸檬酸加水溶解后加離子膜液體氫氧化鈉反應(yīng)，控制反應(yīng)溫度在50℃，終點(diǎn)pH值在7；

　　向反應(yīng)液中加入葡萄糖，葡萄糖加入量是原料離子膜液體氫氧化鈉中所含氯酸鈉的質(zhì)量含量的5倍；

　　加入葡萄糖的反應(yīng)液80℃下保溫3小時(shí)以上；所得溶液過濾后減壓蒸發(fā)濃縮結(jié)晶；所得檸檬酸鈉晶體離心分離，并用水洗滌晶體，所得晶體經(jīng)流化床烘干后得檸檬酸鈉成品。