麥芽糖醇為白色晶狀粉末或無色透明中性粘稠液體，稀溶液有草莓香味，甜度為蔗糖的75%～95%，甜味純正。易溶于水、乙醇、甘油、丙二醇。具有高度吸潮性。耐熱性能較好。穩(wěn)定性高，與蛋白質(zhì)或氨基酸共存也不發(fā)生褐變反應(yīng)。

　　麥芽糖醇是一種性能獨(dú)特的低熱值甜味劑:

　　具有良好的保濕和高黏度作用，保濕作用比山梨醇甚至甘油還要好。我國規(guī)定可用于糕點(diǎn)、餅干、面包、雪糕、冰棍、飲料、糖果和醬菜，按生產(chǎn)需要適量使用。

　　作為甜味劑添加無糖糖果，有良好的保濕性能，用于食品調(diào)整和保持水分。

　　作為低熱量的糖類甜味劑，不發(fā)酵，進(jìn)人人體后幾乎不消化適用于糖尿病、心血管病、動脈硬化、高血壓和肥胖患者。

　　因?qū)俜前l(fā)酵性糖，可作為防齲齒甜味劑。