山梨糖醇為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無(wú)臭。依結(jié)晶條件不同，熔點(diǎn)在88～102℃范圍內(nèi)變化，相對(duì)密度約1.49。易溶于水（1g溶于約0.45mL水中），微溶于乙醇和乙酸。有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的一半，熱值與蔗糖相近。山梨糖醇液為清亮無(wú)色糖漿狀液體，有甜味，對(duì)石蕊呈中性，可與水、甘油和丙二醇混溶。

　　山梨糖醇在治療醫(yī)藥方面的應(yīng)用有以下如下：

　　山梨糖醇經(jīng)過(guò)硝化生產(chǎn)的失水山梨糖醇是治療冠心病的藥物。

　　山梨糖醇是可用于生產(chǎn)維生素C的原料，它經(jīng)發(fā)酵和化學(xué)合成可制得維生素C。

　　山梨糖醇可作為糖尿癥、肝病、膽囊炎、肥胖癥患者食品的甜味劑和營(yíng)養(yǎng)劑。

　　山梨糖醇可作利尿脫水劑，用于治療腦水腫及顱內(nèi)壓增高，治療青光眼的眼內(nèi)壓增高，也用于心腎功能正常的水腫、少尿。