單硬脂酸甘油酯（單甘脂）呈白色蠟狀薄片或珠粒固體，不溶于水，與熱水經(jīng)強烈振蕩混合可分散于水中，為油包水型乳化劑。能溶于熱的有機溶劑乙醇、苯、丙酮以及礦物油和固定油中。凝固點不低于54℃。據(jù)供應單硬脂酸甘油酯的倍特化工了解：單硬脂酸甘油酯的用途十分廣泛，尤其在食品領域，在豆制品中也常常添加單硬脂酸甘油酯。

　　單硬脂酸甘油酯在豆制品生產中可以起到以下作用：

　　豆制品生產過程中，泡沫的產生影響了產品的產量和質量，妨礙生產操作。

　　加入大豆重量0.2%-0.3%的單硬脂酸甘油酯不僅不可以有效地消除泡沫，有利于豆渣分離，防止溢鍋，而且能提高豆腐產率9%-13%，改善豆腐的質量，使加工的豆腐保水性好，富有彈性，質地細膩，不易破損，口味好。