單油酸甘油酯是油酸（十八烯酸）和甘油（丙三醇）聚合的產(chǎn)物，屬于不飽和甘油酯。可在酸堿性條件下水解，也可以和氫氣加成，與硝酸發(fā)生硝化反應(yīng)。常溫下為淡黃色液體，與現(xiàn)普通單甘酯（包括分子蒸餾單甘酯）相比，更易分散溶解，能更有效地降低界面張力，乳化能力更強(qiáng)。產(chǎn)品HLB值3.8，易溶于油，水中易分散。

　　據(jù)供應(yīng)單油酸甘油酯的倍特化工了解：?jiǎn)斡退岣视王ナ翘烊簧刈詈玫氖称啡榛瘎?。產(chǎn)品可以直接以植物油為原料，經(jīng)生物催化精制而成，不含反式脂肪酸，符合健康理念。單油酸甘油酯中的油酸是不飽和脂肪酸，產(chǎn)品不但是優(yōu)良的食品乳化劑，還是保健食品，在食品中添加，可以彌補(bǔ)人體攝入不飽和脂肪酸的不足。單油酸甘油酯在糖果中也有許多用途。

　　單油酸甘油酯在各類糖果中的具體作用如下：

　　在乳脂類糖果中：

　　奶糖、太妃糖：加入單油酸甘油酯可以使糖和脂肪類原料迅速均勻混合，防止起紋、?；献哂偷痊F(xiàn)象；在熬糖時(shí)又可以抑制泡沫、防止黏著、從而提高生產(chǎn)效率；還能防止黏牙和變形，提高制品的防潮性。

　　在糯米糖、飴糖等軟糖中：

　　添加單油酸甘油酯可有效防止老化，降低熬糖時(shí)的黏度，減少泡沫的生成量，防止食用時(shí)黏牙。

　　在口香糖、泡泡堂中：

　　可作為風(fēng)味載體和膠基的乳化劑，是膠姆糖的良好增塑劑，可防止聚醋酸乙烯酯與酯膠的分離，降低黏性和附著性，使產(chǎn)品易于擠壓成型、切割分離；增加韌性，口感柔軟，細(xì)膩潤(rùn)滑，防止粘牙，咀嚼口味純正，延長(zhǎng)貨架壽命。

　　在功能性糖果中：

　　作為糖果乳化劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑制得健腦益智糖、降脂糖、血管“清道夫”保健糖，提高糖果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。