據(jù)倍特化工了解：雙乙酸鈉為白色結(jié)晶，帶有醋酸氣味，易吸濕，極易溶于水，加熱至150℃以上分解，具有可燃性，在陰涼干燥條件下性質(zhì)穩(wěn)定。雙乙酸鈉主要靠分解的分子態(tài)乙酸起抗菌作用，其對細(xì)菌和霉菌有良好的抑制能力。雙乙酸鈉屬于未規(guī)定ADI物質(zhì)，被美國FDA定為GRAS物質(zhì)。

　　雙乙酸鈉在糧食作物及制品中的應(yīng)用及用量：

　　采用雙乙酸鈉及其復(fù)配產(chǎn)品作為糧食貯存的防霉劑,是目前世界上發(fā)達(dá)國家普遍使用的科學(xué)方法。雙乙酸鈉是通過釋放醋酸來有效地抑制霉菌、細(xì)菌的繁殖與生長,且對人體無任何有害刺激與毒性,它代表了防霉劑的發(fā)展方向。雙乙酸鈉適用于所有的糧食作物的防腐保鮮,能使之經(jīng)久鮮美,尤其是對含水質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20%以上的新收割的糧食,而對難貯存的玉米類糧食具有更為顯著的防霉效果。

　　一般情況只需將雙乙酸鈉配成0.02%直接進(jìn)行噴酒處理,無需晾曬、烘干,即可延長貯存期4個(gè)月;

　　對含水量在21.5%~32%的谷物,加入0.1%~0.8%的雙乙酸鈉,其保存期可由原來的90d延長至208d;

　　若將0.4%~2.0%的雙乙酸鈉加入到含水20%以上的玉米中,無需脫水,其保鮮期可延長到7個(gè)月以上;

　　在面粉中加入0.6%~0.8%的雙乙酸鈉可長期儲存而不引起變質(zhì);

　　在面包中加0.2%~0.4%的雙乙酸鈉可延長保存期10d,而不影響面包的風(fēng)味:;

　　在月餅皮中加入0.10%~0.35%雙乙酸鈉,在其餡料中加入0.25%~0.45%雙乙酸鈉可使其保質(zhì)達(dá)到45d,不影響口感和風(fēng)味。