據(jù)倍特化工了解：黃原膠為淺黃色至白色可流動(dòng)粉末，稍帶臭味。易溶于冷、熱水中，溶液中性，耐凍結(jié)和解凍，不溶于乙醇。遇水分散、乳化變成穩(wěn)定的親水性粘稠膠體。在食品工業(yè)中，它比明膠、CMC、海藻膠和果膠等現(xiàn)行食品添加劑更優(yōu)。

　　關(guān)于黃原膠的相容性如下：

　　對(duì)于絕大部分食品和藥物來(lái)說(shuō)，往往是一種多相混合物，包括水、油、脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物和其它組份。考慮到復(fù)雜的加工工藝，如混合、泵送、加熱、凍結(jié)、攪拌等等,都會(huì)加大該體系的復(fù)雜性,而確保穩(wěn)定劑和這種復(fù)雜體系的相容十分不易。黃原膠作為一種陰離子聚合物，能同陰離子或中性離子的組份很好地相容。但對(duì)于陽(yáng)離子體系來(lái)說(shuō)不一定相容。

　　在實(shí)際使用中，我們應(yīng)考慮以下幾種因素:

　　黃原膠原則上能同絕大部分食品和藥物成分相容。在鹽和酸的情況下，黃原膠顯示極好的穩(wěn)定性。

　　黃原膠同別的增稠劑相容，它尤其能同甘露聚糖起很好的協(xié)同作用。

　　黃原膠在有機(jī)溶液中是不能溶解的，但在特定條件下，也可以用作穩(wěn)定劑。