阿拉伯膠，又稱阿拉伯樹膠，是一種安全無(wú)害的增稠劑，并在空氣中自然凝固而成的樹膠。淺白色至淡黃褐色半透明塊狀，或?yàn)榘咨脸茸厣罨蚍勰?，是分子量?2-30萬(wàn)的高分子電解質(zhì)。無(wú)臭，無(wú)味，易燃。

　　阿拉伯膠的來(lái)源：

　　阿拉伯膠是最為廣泛應(yīng)用的樹膠，也是最古老的商品之一。早在四千年以前，古埃及人就已開始使用阿拉伯膠在他們的香料中。阿拉伯膠的名稱也來(lái)源于因?yàn)樽钤绲馁Q(mào)易起源于阿拉伯世界。

　　在植物分類學(xué)上，阿拉伯樹膠是來(lái)源于豆科(Leguminosae)的金合歡樹屬(Acaciaspp.)的樹干滲出物，經(jīng)空氣干燥后形成淚滴狀大小不同的膠塊。

　　阿拉伯膠的結(jié)構(gòu)：

　　阿拉伯膠約由98%的多糖和2%蛋白質(zhì)組成。這種多糖屬高聚物，具有以阿拉伯半乳聚糖為主的、多支鏈的復(fù)雜分子結(jié)構(gòu)。其主鍵由(1->3)鍵合的B-D-半乳糖基，側(cè)鍵有長(zhǎng)2~5個(gè)單位的(1→3)-B-D-半乳糖基，由(1→6)鍵合在主鍵上。蛋白質(zhì)以共價(jià)鍵的形式與多糖聯(lián)結(jié)。

　　水解阿拉伯膠可獲得D-半乳糖，L-阿拉伯糖，L-鼠李糖和D-葡萄糖醛酸。阿拉伯膠是一種含有鈣、鎂、鉀等多種陽(yáng)離子的弱酸性多糖大分子。相對(duì)分子質(zhì)量在2.4x105~5.8x105。