據(jù)倍特化工了解：阿拉伯膠，又稱阿拉伯樹膠，來源于豆科的金合歡樹屬的樹干滲出物，因此也稱金合歡膠。阿拉伯膠主要成分為高分子多糖類及其鈣、鎂和鉀鹽。主要包括有樹膠醛糖、半乳糖、葡萄糖醛酸等。是一種安全無害的增稠劑，并在空氣中自然凝固而成的樹膠。淺白色至淡黃褐色半透明塊狀，或?yàn)榘咨脸茸厣罨蚍勰?，是分子量?2-30萬的高分子電解質(zhì)。無臭，無味，易燃。

　　關(guān)于阿拉伯膠的黏度與乳化性：

　　1、黏度：

　　不同環(huán)境下阿拉伯膠的黏度不同，主要受材料來源溫度、pH和鹽量等因素的影響。

　　(1)溫度對(duì)黏度的影響:在溫度25~80℃時(shí)，阿拉伯膠的黏度均隨溫度的升高有顯著下降，且在30~70℃時(shí)下降較快，70℃后下降較緩慢。

　　(2)pH和鹽量對(duì)阿拉伯膠黏度的影響:pH和氯化鈉濃度影響阿拉伯膠分子鏈上的羧酸的游離程度，從而影響它的黏度。在pH2.5以下(羧酸處于非解離態(tài))和pH10以上(鈉離子的增加，對(duì)羧酸起到屏蔽作用，分子呈折疊形)黏度顯著下降。在pH2.5~10時(shí)，由于解離型增加:帶電基團(tuán)的排斥作用和折疊形分子的展開，黏度增加。

　　2、乳化性：

　　阿拉伯膠是有效的乳化劑，其乳化作用主要在于它形成界面膜的內(nèi)聚力很大并具有彈性之故由于乳化劑的成膜特性，阿拉伯膠可以防止膠囊產(chǎn)品發(fā)生氧化，以及防止脂肪和水份的流離。