十一醇呈無(wú)色或淺黃色液體狀不溶于水，能溶于醇、，。由十一酸乙酯經(jīng)金屬鈉還原，或由W-十一烯酸乙酯加壓催化氫化還原制得。

　　十一醇有著獨(dú)特的香氣：

　　十一醇淡甜脂蠟香氣帶有玫瑰花香，及柑桔、鳳梨樣的果香，但通體是以玫瑰香為主，仿佛有點(diǎn)蕓香氣息；高度稀釋后有似桔子氣息，香味是柑桔果油脂氣，柔甜；濃度低于20×10-6，有果香和甜味，濃度較高產(chǎn)生不愉快的脂及味。

　　十一醇可用來(lái)調(diào)制香精香料：

　　常與十一烯醛或其他脂肪醛共用作為醛香頭香的協(xié)調(diào)劑。

　　與花香型、柑橘古龍、金合歡、刺槐、晚香玉、紫羅蘭、清香、草香也能很好地協(xié)調(diào)和合，一般用于玫瑰香基較多。

　　還可少量用于鳳梨、柑橘、檸檬、白檸檬、桔子、橙子、黑茶藨子、玫瑰等食用香精中。

　　香料，調(diào)制檸檬、柑橘、菠蘿和黑醋粟香型香精，用于食品。

　　PS：該醇的應(yīng)用有一定的局限性，由于脂膩低溫時(shí)呈固態(tài)，故在較為特征型的香精才被取材，柑橘類(lèi)玫瑰型等只作為協(xié)調(diào)的次要角色。