食用香精香料是加工食品香味的主要來源，在食品工業(yè)生產(chǎn)中發(fā)揮著難以估量的作用，它的應(yīng)用大大提高了人們的生活質(zhì)量和品位，促進(jìn)了食品工業(yè)的快速發(fā)展?？梢哉f，沒有食用香精香料就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。

　　香精按劑型分類主要有液體香精、粉末香精和膏(漿)狀香精。液體香精又可分為水溶性香精、油溶性香精和乳化香精3類。

　　其中水溶性香精是將天然香料，合成香料調(diào)和而成的香基用乙醇水溶液(或丙二醇等其它水溶性溶劑)溶解而成，主要用于軟飲料、冰制食品和酒類；油溶性香精是將天然香料和合成香料溶解在油性溶劑中或者直接用天然香料和合成香料調(diào)配而成的，主要用于糖果，餅干等的加香，乳化香精是用適當(dāng)?shù)娜榛瘎┖头€(wěn)定劑使香基在水中分散成微粒，主要用于軟飲料中，現(xiàn)在市場(chǎng)上各種果味香精基本都有。像冰棍、冰淇淋、雪糕、果汁飲料、汽水、各種酒類及某些藥品制劑等都使用水溶性香精。

　　粉末香精可分為固體香料磨碎混合制成的粉末香精、粉末狀擔(dān)體吸收香精制成的粉末香精和由賦形劑包覆而形成的微膠囊粉末香精3種類型，其中微膠囊香精有防止香味成分氧化和揮發(fā)損失的特點(diǎn)，主要用于固體飲料、調(diào)味料等的加香。

　　通常粉體和液體香精的頭香好，留香較差；而膏體香精的留香好，頭香稍差，因而液體香精和膏體香精通常調(diào)配使用，使產(chǎn)品的香味更協(xié)調(diào)豐滿。

　　液體香精中的丙二醇：

　　丙二醇，是一種有機(jī)化合物（二醇），通常是略有甜味、無臭、無色透明的油狀液體，吸濕，并易于與水、丙酮、氯仿混合。由于毒性低，在食品工業(yè)中用作香料、食用色素的溶劑，丙二醇與各類香料具有較好互溶性。