乳酸鈣呈白色或乳白色結晶性粉末，幾乎無臭。無味。露置空氣中微有風化性。易溶于熱水，不溶于乙醇、乙醚或氯仿。乳酸鈣常用作食品營養(yǎng)強化劑的鈣劑，用于嬰兒食品、奶制品、面包、糕點、糖果類、豆制品、腌菜等，本品作為鈣補充劑較其他制品易吸收；用作面包、糕點的緩沖劑及膨松劑。

　　關于乳酸鈣的使用限量規(guī)定如下：

　　GB 14880—94：谷類及其制品、飲料，12～24g/kg；嬰幼兒食品，23～46g/kg。

　　GB2760-2002(g/h；L-乳酸鈣及DL-乳酸鈣限量相同)：雞蛋黃粉3～5；雞蛋白粉1.5～2.5；雞全蛋粉2.25～3.75；果凍3～6；軟飲料1.2～10.4；口香糖GMP；油炸薯片調味料10；油炸薯片1。

　　FDA，§184．1207(2000)：不作限制規(guī)定(GMP)。

　　USDA，§318．7：產品配方，0.6%。

　　FAO/WHO(1984)：果醬和果凍，橘皮果凍，使Ph值保持在2.8～3.5，200mg/kg(以Ca計)；番茄罐頭，800mg/kg(丁狀或片狀)，450mg/kg(整裝)(以Ca計)；葡萄柚、青豆、草莓、水果色拉等罐頭350mg/kg(以Ca計)；酸黃瓜250mg/kg；冷飲、食用酪蛋白酸鹽，按GMP。

　　用作面包、糕餅(0.25%用量)的緩沖劑、膨松劑。

　　另按日本規(guī)定的最高用量為7.7%(以鈣計≤1%)。