海藻酸鈉為白色至淺棕黃色粉末；幾乎無臭，無味。主要由海藻酸的鈉鹽組成，是一種多糖類生物高分子，具有來源廣、無毒、易降解、易生物相容等多種特性。

　　關(guān)于海藻酸鈉的應(yīng)用范圍及用量：

　　1.使用注意事項:在酸性溶液中作用弱，一般不宜在酸性較大的水果汁和食品中應(yīng)用。

　　2.使用范圍及用量:

　　(1)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760—1996)規(guī)定：可按生產(chǎn)需要適量用于各類食品。

　　(2)美國FDA(1989)規(guī)定：用途及限量為，調(diào)味品和佐料(除用于填充油橄欖的香料之外)，1%;糖果、Chemicalbook蜜餞和糕點糖霜，6.0%;明膠和布丁，4.0%;罐頭，10.0%;加工水果和水果汁，2.0%;其它食品，根據(jù)實際工藝需要不超過1.0%。

　　(3)日本規(guī)定：用于冰淇淋以改善保形性及使組織細(xì)膩，其用量為0.1%～0.4%;制造餡類可賦予粘結(jié)性，使吸附于穩(wěn)定劑的水分難以形成冰晶，其用量為0.1%～0.7%。