大豆卵磷脂是從大豆中提取的精華物質(zhì)。也是人體需要的脂類成分之一，工業(yè)上主要作為乳化劑、保濕劑、增稠劑等使用。同時，還有營養(yǎng)補充劑作用。

　　關(guān)于的大豆卵磷脂的穩(wěn)定性和貯存條件：

　　卵磷脂物理狀態(tài)不一，可以從黏稠狀的半固體到粉末態(tài)，主要取決于游離脂肪酸的含量。

　　顏色從棕色到亮黃色，取決于是否被漂白及純化的程度。

　　受熱時氧化、變色、降解;在160～180℃下24小時降解;在極端pH值下降解，同時具有吸濕性和微生物降解性。

　　液體或蠟狀的卵磷脂在室溫或以上溫度時降解，在10℃以下會引起分離。

　　存放在密閉容器中，避光和避氧;純化的卵磷脂應(yīng)在冰點以下密閉容器中存放。

　　在脂肪烴、芳香烴、鹵化烴、礦物油和脂肪酸中均可溶，在冷的植物油、動物油、極性溶劑和水中不溶。