DL-酒石酸為無(wú)色透明棱柱狀結(jié)晶，或白色結(jié)晶粉末。有葡萄和白檸檬似香氣。味酸。在空氣中穩(wěn)定。無(wú)吸濕性。酸度約為檸檬酸的1.2～1.3倍。易溶于水，不溶于氯仿。

　　酒石酸的工業(yè)生產(chǎn)方法主要有提取法、化學(xué)合成法、半合成法和發(fā)酵法四種：

　　1、提取法：

　　酒石酸最早是從釀造葡萄酒的副產(chǎn)物酒石中提取。釀造葡萄酒時(shí)桶底經(jīng)常沉積著一些石頭，即粗酒石，其主要成分是酒石酸及其氫鉀鹽。將酒石粉碎、溶解后與氫氧化鈣反應(yīng)，再添加氯化鈣，使之全部轉(zhuǎn)化成鈣鹽。用稍微過量的硫酸進(jìn)行酸化，得到游離的酒石酸，再經(jīng)過濃縮、精制干燥而獲得固體酒石酸。此工藝較簡(jiǎn)單，成本較低。但是由于酒石來(lái)源不穩(wěn)定，產(chǎn)量受限，不適于工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)酒石酸。

　　2、化學(xué)合成法：

　?。?）氧化苯或者萘得到順丁烯二酸和反丁烯二酸，再加過氧化氫反應(yīng)制得DL-酒石酸。

　　（2）以順丁烯二酸酐為原料，過氧化氫為氧化劑，鎢酸為催化劑，催化氧化生成環(huán)氧丁二酸，然后經(jīng)過水解可得酒石酸，再經(jīng)過冷卻、結(jié)晶、分離、干燥得酒石酸成品。

　　3、半合成法：

　　半合成法是化學(xué)合成法與酶法（發(fā)酵法）的組合。先將馬來(lái)酸經(jīng)環(huán)氧化反應(yīng)生成順式環(huán)氧琥珀酸及其鹽，再利用環(huán)氧琥珀酸水解酶將其水解獲得酒石酸。另一條路線是將順式環(huán)氧琥珀酸二鈉鹽作為前體，然后發(fā)酵生產(chǎn)獲得酒石酸。目前以順式環(huán)氧琥珀酸二鈉作為底物進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室發(fā)酵獲得酒石酸的生物轉(zhuǎn)化率為100%。采用半合成法具有轉(zhuǎn)化率高、產(chǎn)品純度高、安全性好等特點(diǎn)。

　　4、發(fā)酵法：

　　利用微生物菌體將含碳化合物如葡萄糖及其衍生物、有機(jī)酸、氨基酸、醇等碳源轉(zhuǎn)化生成酒石酸。70年代初期，日本就利用gluconobactersuborydans變異株將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒石酸，收率大約20~30%。一般來(lái)說(shuō)，用發(fā)酵法進(jìn)行生產(chǎn)的投資比較少，成本只是化學(xué)合成法的幾分之一，操作簡(jiǎn)便，原料來(lái)源廣，而且沒有化學(xué)法帶來(lái)的污染問題。