檸檬酸鉀是白色略帶吸濕性結(jié)晶性粉末。無臭，有生理鹽水的味道，易溶于水，緩溶于甘油，不溶于醇，味咸而涼，食品工業(yè)中用作緩沖劑、螯合劑、穩(wěn)定劑、抗氧化劑、乳化劑、調(diào)味劑等?？捎糜谌榧叭橹破?、果凍、果醬、肉類、罐裝水凝膠點(diǎn)心，干酪的乳化、柑橘的保鮮等。

　　檸檬酸鉀在食品工業(yè)中的用量如下：

　　1.用于果醬、果凍調(diào)節(jié)酸度，以保持其pH在2.8～3.5為好。

　　具體用量依不同食品而異，為0.5～5g/kg。

　　2.作為穩(wěn)定劑，用于淡煉乳、甜煉乳、稀奶油，2g/kg(單獨(dú)使用)或3g/kg(與其它穩(wěn)定劑合用，以無水物計(jì))；

　　用于奶粉、脫水奶油，5g/kg(單獨(dú)使用或與其它穩(wěn)定劑合用，以無水物計(jì))；

　　用于加工干酪，40g/kg(單獨(dú)使用或與其它穩(wěn)定劑合用，以無水物計(jì))。