麥芽糖醇為白色晶狀粉末或無色透明中性粘稠液體，稀溶液有草莓香味，甜度為蔗糖的75%～95%，甜味純正。易溶于水、乙醇、甘油、丙二醇。具有高度吸潮性。耐熱性能較好。穩(wěn)定性高，與蛋白質(zhì)或氨基酸共存也不發(fā)生褐變反應(yīng)。

　　麥芽糖醇的生產(chǎn)方法如下：

　　由淀粉經(jīng)糖化酶分解成麥芽糖，再經(jīng)高壓氫化而得。

　　在鎳催化劑存在下，由含高麥芽糖的葡萄糖漿氫化而成。

　　麥芽糖醇一般由麥芽糖高壓氫化制得：C12H22O11+H2[Ni]→C11H24O11在30%的麥芽糖水溶液中加入10%的骨架鎳催化劑，在4～12MPa和100~150℃下攪拌加氫。加氫結(jié)束后用活性炭脫色，再經(jīng)陽離子樹脂交換除去鎳離子。把糖醇液濃縮至80%，加入1%的無水結(jié)晶麥芽糖醇，在連續(xù)攪拌下3d內(nèi)將溫度從50℃逐步冷卻至20℃，離心分離結(jié)晶，用少量水洗滌，產(chǎn)品純度可達(dá)99%。