據(jù)倍特化工了解：雙乙酸鈉為白色結(jié)晶，帶有醋酸氣味，易吸濕，極易溶于水，加熱至150℃以上分解，具有可燃性，在陰涼干燥條件下性質(zhì)穩(wěn)定。雙乙酸鈉主要靠分解的分子態(tài)乙酸起抗菌作用，其對細(xì)菌和霉菌有良好的抑制能力。雙乙酸鈉屬于未規(guī)定ADI物質(zhì)，被美國FDA定為GRAS物質(zhì)。

　　雙乙酸鈉在食品工業(yè)中主要用于食品的防腐保鮮，都主要傾向于復(fù)合使用，復(fù)合添加劑，即是將兩種或兩種以上功能互補(bǔ)或有協(xié)同作用的單體按適當(dāng)?shù)谋壤龔?fù)合在一起形成的復(fù)配物，復(fù)合食品添加劑與單體相比具有十分顯著的優(yōu)點(diǎn)，食品添加劑的協(xié)同效應(yīng)，既有功能互補(bǔ)，協(xié)同增效的效應(yīng)；也有功能相克，相互抑制的效應(yīng)，但在食品工業(yè)中有應(yīng)用價值的一般是協(xié)同增效效應(yīng)。

　　雙乙酸鈉在各類食品中的防腐保鮮應(yīng)用及用量如下：

　　1.糧谷類食品

　　雙乙酸鈉用于糧谷類食品中具有很好的防毒作用。在含水量21.5％左右的谷物中添加0.1％～0.8％的雙乙酸鈉，谷物的貯藏期可由原來的90天延長到200天以上。

　　2.焙烤食品

　　雙乙酸鈉是一種新型的防霉劑，用于焙烤食品中，如面包、蛋糕等，起防霉作用，將其與丙酸鈣復(fù)合效果更佳，復(fù)合物添加量一般在0.3％以下。

　　3、膨化食品

　　雙乙酸鈉因其具有防腐劑、酸味劑及營養(yǎng)劑的作用，因此可被廣泛用于膨化食品的調(diào)味料中，國家食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（1998年增補(bǔ)品種）規(guī)定，雙乙酸鈉在膨化食品及膨化食品的調(diào)味中的最大用量為10克／千克，在油炸薯片中的最大添加量為1克／千克。

　　4、冷鮮肉

　　冷鮮肉是肉制品行業(yè)未來發(fā)展的趨勢，儲藏溫度在0~4℃之間，并不能徹底抑制微生物生長代謝，冷卻肉的保鮮期將會縮短，影響冷卻肉的貨架期及運(yùn)輸。將雙乙酸鈉以復(fù)合形式用于冷鮮肉中將大大延長其保鮮期。聚賴氨酸0.01％、殼聚糖0.80％、雙乙酸鈉0.30％、EDTA 0.01％的保鮮劑組合較好。用此復(fù)合型保鮮劑處理豬肉，在O~4℃條件下可貯藏保鮮16 d。

　　5、預(yù)制肉制品

　　肉制品香腸、臘肉中加入雙乙酸鈉可防霉變，加入0.05％—0.2％雙乙酸鈉，可延長保存期2個月，而且能增強(qiáng)肉制品色鮮質(zhì)嫩的效果。最大使用量為3.0g/1kg。

　　4、飲料

　　在新鮮果汁、果醬中加入0.2％雙乙酸鈉，可延長保鮮期到10天以上，在果凍食品中加0.1％—0.3％，未密封包裝的果凍在常溫下保存期最長可達(dá)30天。非酒精飲料中允許添加量為0.05%-0.06%；蘇打類飲料中允許添加量為0.04%-0.05%；鮮橘汁、山楂汁等添加量為0.04%，可保存六個月。

　　5、其他食品

　　雙乙酸鈉在食品加工中被廣泛應(yīng)用，除以上食品外還被用于其他食品，例如泡菜，泡菜制作過程中要謹(jǐn)防雜菌污染，使用雙乙酸鈉可預(yù)防或減少雜菌污染，加入3g/kg（以鮮菜重量計(jì)）雙乙酸鈉可保證六個月不生霉變質(zhì)；用于水產(chǎn)品中可抑制細(xì)菌、霉菌等的生長代謝，防止腐敗，延長水產(chǎn)品保質(zhì)期，鮮魚用10%雙乙酸鈉水溶液泡30min，可在30℃溫度下保存一周，鮮味不變。