據(jù)倍特化工了解：油酸純油酸為無色油狀液體，有動物油或植物油氣味，久置空氣中顏色逐漸變深，工業(yè)品為黃色到紅色油狀液體，有豬油氣味。油酸幾乎存在于所有的脂肪食物中，是最普遍存在的不飽和脂肪酸成分。

　　油酸可作乳化劑使用及其優(yōu)缺點：

　　乳化過程是將不相溶液體間的界面張力降低至一定程度，使其形成乳狀液的過程。油酸具有不飽和的脂肪酸特性，通過親水性基團與水分子作用，從而形成乳化液滴。油酸具有良好的乳化性能，可以將水和油混合在一起形成穩(wěn)定的乳液。因為油酸分子的一端親水性較強，可以與水分子相互作用，另一端則親油性較強，可以與油分子相互作用。這種分子結(jié)構(gòu)使得油酸可以在水和油之間形成一層薄膜，將它們穩(wěn)定地混合在一起在食品工業(yè)中，油酸可作乳化劑，將水和油混合在一起制成各種食品，如沙拉醬、奶油等，也可以用于制造化妝品與藥品。

　　油酸作為乳化劑應(yīng)用的優(yōu)點：生產(chǎn)成本低、穩(wěn)定性好、可調(diào)控

　　油酸可以與其他乳化劑復(fù)合使用，改善其表面性質(zhì)和穩(wěn)定性，從而發(fā)揮更佳的乳化效果。油酸乳化液滴尺寸和形狀可調(diào)控，，如制備不同顏色、口感、營養(yǎng)成分的食品乳化液可根據(jù)需求調(diào)整。

　　油酸作為乳化劑應(yīng)用的缺點：表面活性較低、乳化效果不穩(wěn)定、使用條件較限制

　　油酸作為主乳化劑時，其表面活性較低，難以滿足一些特殊需求的乳化工藝。作為主乳化劑時容易出現(xiàn)沉淀和分層現(xiàn)象。還有作為主乳化劑時需要較高的溫度和攪拌速度，容易受到其他因素的影響而失去乳化效果。