麥芽糖醇呈白色晶狀粉末或無色透明中性粘稠液體，稀溶液有草莓香味，甜度為蔗糖的75%～95%，甜味純正。易溶于水、乙醇、甘油、丙二醇。具有高度吸潮性。耐熱性能較好。穩(wěn)定性高，與蛋白質(zhì)或氨基酸共存也不發(fā)生褐變反應(yīng)。

　　麥芽糖醇是一種低熱量功能性甜味劑：

　　麥芽糖醇是由麥芽糖氫化而所得的一種新型甜味劑,甜度稍低于蔗糖。

　　由于其能100%溶解于水,對酸和熱有較強(qiáng)的穩(wěn)定性,不易被人體所分解和吸收。作為低熱量的糖類甜味劑，適用于糖尿病、心血管病、動(dòng)脈硬化、高血壓和肥胖患者。

　　因?qū)俜前l(fā)酵性糖，可作為防齲齒甜味劑，也兼有改善糖精鈉風(fēng)味的作用。

　　我國規(guī)定可作為冷飲類、糕點(diǎn)、濃縮果汁、餅干、面包、醬菜類及糖果的甜味劑，用量視“正常生產(chǎn)需要”而定。