食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。目前我國食品添加劑有23個類別，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑等。酸度調(diào)節(jié)劑又有檸檬酸、檸檬酸鉀、乳酸等17種，其中檸檬酸為廣泛應用的一種酸味劑。

無水檸檬酸

無水檸檬酸，分子式C₆H₈O₇，是無色半透明的結(jié)晶或白色的顆?；虬咨Y(jié)晶狀粉末，無臭，味極酸，溶于水、醇和乙醚。主要用于食品、飲料行業(yè)作為酸味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、調(diào)味劑及防腐劑、保鮮劑。還在化工行業(yè)、化妝品行業(yè)及洗滌行業(yè)中用作抗氧化劑、增塑劑、洗滌劑。

一水檸檬酸  

一水檸檬酸的分子式為C₆H₈O₇·H₂O，主要用于食品、飲料行業(yè)作為酸味劑、調(diào)味劑及防腐劑、保鮮劑。還在化工行業(yè)、化妝品行業(yè)及洗滌行業(yè)中用作抗氧化劑、增塑劑、洗滌劑。 

無水檸檬酸vs一水檸檬酸

無水檸檬酸和一水檸檬酸沒有實質(zhì)性的區(qū)別，只是后者含有一個結(jié)晶水，被溶解后這個結(jié)晶水就和普通水沒有任何區(qū)別。如果用途是添加劑，被添加的物料中都是含大量水分，而添加比例通常又很小，添加這兩種檸檬酸幾乎不影響到水分的含量，因此都可以使用。 

二水合檸檬酸鈉  

二水檸檬酸酸鈉是由檸檬酸經(jīng)氫氧化鈉或碳酸氫鈉中和而得。分子式為Na₃C₆H₅O₇.2H₂O。廣泛用于食品添加劑、乳化增強劑以及醫(yī)藥工業(yè)。 

Ps：用在食品上，無論用哪一種檸檬酸，都必須是食品級，包裝上明確標有食品添加劑的字樣，工業(yè)級絕不可用。防垢劑如涉及飲用水也必須是食品級。

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