山梨糖醇，別名山梨醇。為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無臭。依結(jié)晶條件不同，熔點(diǎn)在88~102℃范圍內(nèi)變化，相對密度約1.49。易溶于水（1g溶于約0.45mL水中），微溶于乙醇和乙酸。有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的一半，熱值與蔗糖相近。據(jù)供應(yīng)山梨糖醇的倍特化工了解：食品工業(yè)中多為69~71%含量的山梨糖醇液。山梨糖醇液為清亮無色糖漿狀液體，有甜味，對石蕊呈中性，可與水、甘油和丙二醇混溶。可用作營養(yǎng)性甜味劑、濕潤劑、螯合劑和穩(wěn)定劑。

　　山梨糖醇各項(xiàng)含量檢查及參考如下：

　　酸度

　　取本品5.0g,加新沸放冷的水50ml溶解后，加酚酞指示液3滴與氫氧化鈉滴定液（0.02mol/L)0.30ml,應(yīng)顯淡紅色。

　　溶液的澄清度與顏色

　　取本品3.0g，加水20ml溶解后，溶液應(yīng)澄淸無色。

　　氯化物

　　取本品1.4g，依法檢査（通則0801)，與標(biāo)準(zhǔn)氣化鈉溶液7.0ml制成的對照液比較，不得更濃（0.005%)。

　　硫酸鹽

　　取本品2.0g,依法檢查（通則0802)，與標(biāo)準(zhǔn)硫酸鉀溶液2.0ml制成的對照液比較，不得更濃（0.01%)。

　　還原糖

　　取本品10.Og,置400ml燒杯中，加水35ml使溶解，加堿性酒石酸銅試液50ml，加蓋玻璃皿，加熱使在4?6分鐘內(nèi)沸騰，繼續(xù)煮沸2分鐘，立即加新沸放冷的水100ml,用105°C恒重的垂熔玻璃坩堝濾過，用熱水30ml分次洗滌容器與沉淀，再依次用乙醇與乙醚各10ml洗滌沉淀，于105°C干燥至恒重，所得氧化亞銅重量不得過67mg。

　　總糖

　　取本品2.lg,置250ml磨口燒瓶中，加鹽酸溶液(9—1000)約40ml，加熱回流4小時，放冷，將鹽酸溶液移人400ml燒杯中，用水10ml洗滌容器并人燒杯中，用24%氫氧化鈉溶液中和，照還原糖項(xiàng)下自“加堿性酒石酸銅試液50ml”起依法操作,所得氧化亞銅重量不得過50mg。

　　有關(guān)物質(zhì)

　　取本品約0.5g,置10ml量瓶中，加水溶解并稀釋至刻度，搖勻，作為供試品溶液;精密量取2ml，置100ml量瓶中，用水稀釋至刻度,搖勻，作為對照溶液。分別取甘露醇對照品與山梨醇對照品各約0.5g,置10ml量瓶中,加水溶解并稀釋至刻度，搖勻,作為系統(tǒng)適用性溶液。照高效液相色譜法（通則0512)試驗(yàn),用磺化交聯(lián)的苯乙烯二乙烯基苯共聚物為填充劑的強(qiáng)陽離子鈣型交換柱(或分離效能相當(dāng)?shù)纳V柱）；以水為流動相;流速為每分鐘0.5ml,柱溫72?85°C,示差折光檢測器。取系統(tǒng)適用性溶液20u1注人液相色譜儀,甘露醇峰與山梨醇峰的分離度應(yīng)大于2.0。精密量取對照溶液與供試品溶液各20u1分別注人液相色譜儀，記錄色譜圖至主成分峰保留時間的3倍。供試品溶液色譜圖中如有雜質(zhì)峰,單個雜質(zhì)峰面積不得大于對照溶液主峰面積(2.0%)，各雜質(zhì)峰面積的和不得大于對照溶液主峰面積的1.5倍(3.0%)。

　　干燥失重

　　取本品，置五氧化二磷干燥器中，在60°C減壓干燥至恒重，減失重量不得過1.0%(通則0831)。

　　熾灼殘?jiān)?/p>

　　不得過0.1%(通則0841)。

　　重金屬

　　取本品2.Og,加醋酸鹽緩沖液（pH3.5)2ml與水適量，使溶解成25ml,依法檢查(通則0821第一法），含重金屬不得過百萬分之十。

　　砷鹽

　　取本品l.Og,加水10ml溶解后，加稀硫酸5ml與溴化鉀溴試液0.5ml,置水浴上加熱20分鐘,使保持稍過量的溴存在(必要時,可滴加溴化鉀溴試液），并隨時補(bǔ)充蒸發(fā)的水分，放冷，加鹽酸5ml與水適量使成28ml,依法檢査(通則0822第一法），應(yīng)符合規(guī)定（0.0002%)。